「味噌おでん」の作り方

概略

1. 具 を 下茹 する
2. 具 につける 味噌ダレ を作る
3. 具 を入れる鍋で ダシ をとる
4. 具 を鍋に入れ、味噌ダレを鍋の中に配置する

 

方法

具 [4人分]

• 大根 (半分)
  • やわらかくなるまで下茹。下茹でするときは、米を入れて、えぐみをとる。
• 里芋 ( 8 こ)
  • 大根とは別に下茹で。ぬめりがでるため。
• 板コンニャク ( 1 枚)
  • 物により下茹で。
• 卵 ( 6 個)
  • 茹でておく。
• 焼豆腐 (半丁)

味噌ダレ

• 豚の挽肉 ( 150 g)
• 味噌 (合わせみそ)
• 砂糖 (大さじ 3 )
• 酒、みりん、水 (適当に濃度を調整する。)
• ゆずの皮
  • すって入れる。

これらを火を通す前によく合わせておき、その後、豚肉が煮えるまで火を通す。

鍋のダシ

• かつおぶし
• こぶ
• 今回は使わなかった。

配置

• 味噌ダレは、陶器のコップに入れて、鍋の中央へ。
• 具を適当に入れる。

食べ方

具に味噌をつけて食べる。

 

ポイント

八つ頭

「八つ頭」という里芋を使った。

ファーマーズ*ネット（八つ頭） によると、

里芋は、茎の肥大したもので、株の中心に大きな親芋があり、そこから、子芋、孫芋がふえていきます。...八つ頭は親子兼用種。子芋が分球しないので、ゴツゴツした形をしています。ホックリとしていて、味もよく、里芋の中では高級品です。末広がりなので、お正月のお節料理に多く使われます。

つまり、普段使っている里芋の親。 (@_@)

この里芋は、豆のような味がしてとてもおいしかった。 ^^

カリウムの量が、他のイモ類より抜群にあります。...

水分が83％と、イモ類の中では最も多いので、低カロリーです。

(同上)

水分が 83 % とあるけれど、身がしっかりしていて、とても信じられない(@_@;)

ゆず

味噌ダレの中に、普段は使わないゆずを入れた。

 

感想

正直、この料理は嫌いだったけれど ^^; 、「ゆず」と「八つ頭」があったので腹一杯食べてしまった。